大白菜營養豐富、抗癌防癌,加一物養脾胃生津液,快來嘗嘗

2019-11-14 14:40圖文來源:金陵名醫堂微信

大白菜是最平民的蔬菜種類之一,在人們心目中的地位不可取代。它清淡可口,滋味鮮美,烹調方法多樣,無論炒、蒸、涮、涼拌,還是腌制,都可做成美味佳肴。

5毛一斤的營養寶庫

1維生素“大戶”

大白菜的營養價值大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C,其中維生素C(抗壞血酸)的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍;維生素A(胡蘿卜素)的含量,比黃瓜高1.8倍。

2抑制癌細胞

大白菜還含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物,其含量約占大白菜重量的0.01%,它能促進人體產生一種重要的酶,這種酶能夠有效地抑制癌細胞的生長和分裂。

3富含微量元素

大白菜中含有的微量元素鉬是人體金屬酶的重要組成部分,能有效阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成,從而預防癌癥的發生。

而且,大白菜中還含有微量元素硒,它是心臟代謝中不可或缺的微量元素,被譽為“生命的火種”。

所以大白菜雖然看似普通,實則營養豐富,日常生活中大家可以多多食用哦。

千奇百怪的吃法

01涼拌菜心:脆嫩又爽口

白菜心是白菜最后長出的部位,它脆嫩清爽,含有豐富的水分,纖維比較少,生吃能最大限度地保留菜心中的營養。

菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲都是常見的美味吃法,需要提醒大家的是,涼拌菜最好現做現吃,以免污染。

02爆炒白菜幫:入味又營養

爆炒可以選擇白菜幫,其粗纖維含量高,口感更好。但是,白菜葉不要用刀切,而是用手撕,這樣更容易入味,還能減少營養流失。

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒,白菜就能呈現多種美味。

03蒸制白菜葉:要先焯水

蒸可以留住美味,有效減少營養流失。將摘除了白菜幫的菜葉焯一下,平鋪在干凈的菜板上。

根據個人口味調配好餡料后,將其包在白菜里,上屜蒸大約15分鐘,外面的白菜變色,里面的肉也熟了。蒸可以留住美味,有效減少營養流失。

04做餡加點干貨:防出水

做餡時白菜出水多讓很多人困擾。將剁碎的白菜加點鹽拌勻后,稍微擠一下能有效去除水分。

另外,還可以往餡料里加點吸水性強的食材,比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和干貝等,不用發泡,直接洗凈后用紗布吸干水,剁碎拌在餡里。

05燉煮老菜葉 :營養更豐富

大白菜最外層的老菜葉最適合燉肉或做干鍋菜,在油脂的幫助下,菜葉中的類胡蘿卜素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。

而燉食還可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟,口感更好。同時

06腌制20天:吃著更安全

如今,腌制酸菜在很多地方仍然流行。要當心的是,腌制后的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,不能吃。

最好等20天以后,亞硝酸鹽含量非常低時再食用。

白菜+黃豆,竟是一味藥

一到換季,很多孩子都會感冒,在這里推薦大家一個方子——白菜黃豆水。

方子里就兩味“藥”:白菜心和黃豆。這個方子對于有感冒、發燒等癥狀的孩子,療效非常好。

純食物的白菜和黃豆,在家里煮湯,什么也不用加,味道淡淡的有點甜,待湯溫后給孩子喝一點,能平熱息風、養中氣,對很多癥狀都有益處。(注:如果孩子的癥狀較重,持續高熱,還是要請專業醫生診療。)

此外,人到中年以后津液不足,秋冬出現無痰干咳,晚上尤其嚴重者,也可以用本方治療。

另外本方又能補中氣之不足,所以脾胃弱的成人,也可以通過服用本方來調理脾胃。

做法:

1、抓兩把黃豆,加清水煮半個小時左右。

2、將切碎的白菜芯放入煮好的黃豆水中繼續煮。

3、白菜與黃豆同煮8-10分鐘后出鍋即可。

一碗湯下肚,胃里暖暖的,保證讓您有種補了氣的感覺。秋冬之交,食白菜黃豆水而順應天時,健康行者們,大家行動起來吧~

編輯:費壽濤、駱漠沙

審核:耿海華

綜合:福建省二院健康管理中心、正安聚友會、生命時報

責任編輯:吳麗莉
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